安东尼Boutard爱玉米。但不是大多数美国人熟悉的那种玉米:在俄勒冈州西北部144英亩的有机农场里，Boutard M.F. ' 89种植了一种叫做八排燧石玉米的玉米品种。不像他所说的“工业化杂交黄玉米”品种，现在在中西部随处可见，8排燧石玉米色彩丰富，充满了深栗色、紫色和蓝色。

鲍达德直接向餐馆和当地农贸市场出售玉米和其他作物，他说:“这些玉米非常漂亮，营养丰富，健康，比你在杂货店里买到的任何玉米都更丰富，而且有很多用途。”

鲍塔德在艾尔斯克里克农场(Ayers Creek Farm)每年种植约四吨玉米。他说，燧石玉米在美国的传统实际上比现在广泛种植的黄玉米要古老得多。而且它的矿物质和蛋白质含量更高。它的名字指的是玉米粒，它比用来喂养牲畜的黄玉米或从玉米棒上吃掉的甜玉米更硬。早在欧洲殖民者在新大陆种植之前，美洲原住民就开始种植了。(它被称为“印第安玉米”是有原因的。)

他对玉米的热爱激发了他写了一本书，美丽的玉米:从种子到盘子的美国原始谷物这本书讲述了美洲玉米的历史，以及一些玉米生物学和他自己作为种植者的故事。在书中，他解释说，在一个栗子节上，他遇到了印第安玉米的彩色穗，这帮助他摆脱了自己对玉米作为“工业谷物”的负面联想。

虽然他小时候喜欢甜玉米，但随着年龄的增长，他“更喜欢成熟的玉米”。

鲍塔德说，他在F&ES的时光让他“对多元文化有了更深的理解，把农场视为自然的一部分，而不是纯粹的人类努力，在那里自然是一个不受欢迎的入侵者。”他的农场融合了许多不同类型的景观，包括一个20英亩的橡树大草原，他认为这是“农场的心脏”，红尾鹰和大角猫头鹰在这里筑巢。他和妻子卡罗尔(Carol)又把40英亩土地“重新变成了美丽的多年生湿地”。

鲍达德承认，有些人可能会认为这个农场“杂草丛生，邋里邋遢”。但他不认为这是个问题。事实上，他认为“粗糙”和多样化的景观是有机农场成功的关键。猫头鹰控制了啮齿类动物的数量，但有足够的啮齿类动物挖洞，然后大黄蜂占领了这些洞，大黄蜂在农场充当传粉者。而杀虫剂的缺乏让蜘蛛茁壮成长，从而将害虫拒之于外。“运气好的话，一切都是平衡的，”他说。


T玉米谷壳是他的最爱，他还种植了大约75种其他作物。浆果、根类蔬菜和坚果都出现在农贸市场，他和妻子每周日都会在那里开店。

鲍达德喜欢在市场上卖东西。白天很长——从早上把东西装上车到晚上回家要花12到13个小时——但鲍达德很享受成为一个演员的机会:“你是一个演员，你在卖东西，你在把它弄得很夸张，”他说。他还认为，让种植粮食的人成为销售粮食的人是很重要的。鲍达德说:“我们没有穿得暴露的青少年那样性感，但我们在那里与人们谈论食物，有一定的庄重。”

在市场上的经历也让他深入了解了当前美国人对玉米的看法。他说，对一部分人来说，玉米会让人想到可怕的景象:大量种植农药覆盖的单一作物——类似于他曾经怀有的关于玉米的联想。他回忆起他在第一个农贸市场出售燧石玉米的情景。鲍达德说:“一名路人被这个包裹吓得往后退缩，她告诉我玉米不好，她永远不会买任何含有玉米的东西。”"在她眼里，我是魔鬼的孽种"

还有一次，一名男子指责他“道德败坏”，因为他种的玉米比中西部地区的玉米产量低得多，在这个饥饿的世界里，这是对农田的低效利用。

鲍达德说，这个人没有意识到的是，他每英亩60多蒲式耳的玉米比玉米带每英亩200蒲式耳的玉米养活更多的人，因为他的玉米直接被人们消费，而玉米带的玉米通常用来喂牲畜。

“事实上，在Ayers Creek种植的玉米很大程度上依赖于人力，而不是石油和化学品，”Boutard说。“来自玉米的收入养活了在田里工作的家庭，而不是石油和化学公司的底线。”